Fotografías pueblos Comunidad Valenciana
Fachada del Edificio del Ayuntamiento de Orihuela
La almazara  en el Museo Etnológico de Tales

LA COCINA DE LA COMUNIDAD VALENCIANA

paella valenciana pollo, conejo, verduras y caracoles

Paella

La cocina valenciana se enmarca dentro de la dieta mediterránea debido al uso del aceite de oliva. Es la tierra del buen comer y beber. En las mesas valencianas siempre hay un plato fuerte unico y una ensalada al centro. Despues se toma el postre. El cafe, el licor, se realiza una sobremesa y a la siesta. Veinte minutos para digerir y reposar. En la tierra se dice: "el menjar repossat i tras sopar a passejar" o sea, "la comida reposada y la cena paseada"

La huerta valenciana ofrece cítricos, hortalizas y verduras como por ejemplo tomates, lechugas, cebollas, con los que se elaboran ricas ensaladas valencianas, regadas con un excelente aceite de la zona; igualmente con cebollas, acelgas, judías tiernas y patatas, se prepara el famoso bullit (hervido), de sus frutas destacar también sus famosas naranjas

Paella marinera

Paella marinera en Cullera



Del mar son características las palayas, el congrio, la pescadilla, la merluza, la lubina, la dorada, el salmonete, el rape, y unos peces pequeños llamados aladroc (boquerón), preparados en frituras, asados, a la sal, en suquet, encebollados, en salsa de almendras o a la naranja, también el pescado en salazón, del que destacan las sardinas de cuba, la mojama, el tronc o la sorra

En algunas comarcas como La Plana de Utiel-Requena y el Alto Palancia donde se hacen unos embutidos extraordinarios.

El cultivo del arroz ha sido tradicionalmente tan importante en la Comunidad Valenciana que ha influenciado en gran parte su gastronomía. Por ello una gran parte de los platos típicos valencianos tienen en el arroz un elemento fundamental.

arroz al hornoArros al forn, Arroz al horno comunidad valenciana

Los platos mas cocinados con el arroz son:

Paella Valenciana
Paella d´hivern, Paella de invierno
Paella de costelletes i col-i-flor, Paella de costilla y coliflor
Paella marinera
Paella negra
Paella amb ceba y alls secs, Paella con cebolla y ajos secos
Paella d´espinacs i alls tendres, Paella de espinacas y ajos tiernos
Paella d´arròs de bacallà en cassola, Paella de arroz de bacalao
Paella de col-i-flor al forn, Paella de coliflor al horno
Paella de verdura
Arros en carranc, Arroz con cangrejos
Arros amb fesols i naps, Arroz con alubias y nabos
Arros al forn, Arroz al horno
Arros caldos de pollastre y conill, arroz caldoso de pollo y conejo
Arros amb bledes, arroz con acelgas

Las legumbres son un plato comun en las mesas valencianas. Se comen varias veces a la semana, pero destacan realmene los garbanzos del cocido que suele repetir en el arroz al horno y las Lentejas a la levantina o viudas: Plato a base de lentejas con arroz (opcional) con sofrito de cebolla, pimiento y ajo, condimentado con aceite de oliva y especias

Naranja

la naranja y la mandarina comunidad valenciana



Los suc y suquets de peix, son guisos reducidos de diferentes pescados y mariscos que se presentan sobre una salsa liviana, a la que se suele añadir un majado de almendras y ajo; las sopas de pescado valencianas, que se hacen con la "morralla", extraen a las pequeñas especies hasta la quintaesencia de sus sabores yodados; las cassolas o cazuelas al horno parten de sofritos de tomates, cebollas y ajos finamente picados, sobre los que se disponen las rodajas de pescado...Atunes, sardinas, merluzas, salmonetes, lenguados, rapes, pulpos, meros, cabuts, pintarrojas, brecas, sepias, gallinetas, caballas, melvas, chernes, rayas, doradas forman parte de la cultura gastronomica valenciana.

El All y Pebre es el plato típico de Catarroja junto a la Albufera de Valencia. Es un guiso elaborado con anguilas, ajo, pimentón dulce, 1 rebanada de pan frito, vitet, 1 guindilla, perejil, piñones, aceite de oliva y sal.

El postre por excelencia es la naranja y la mandarina. En todos los hogares valencianos la naranja de mesa y de zumo es un elemento imprescindible. Segun temporada: hernadinas,clementinas, clausellinas, navelinas, navel, late....
. Mandarinas Clausellinas y oro grande: octubre, noviembre.
· Naranjas Navelinas: finales de noviembre, diciembre y enero.
· Naranjas Navel-lane-late: febrero, marzo, abril y principios de mayo.
· Naranjas Valencia-late: abril, mayo y junio

coca de llanda

coca de llanda de ribera alta



La coca de llanda es un bizcocho típico del centro de la Comunidad Valenciana, hecho en una placa de horno de hojalata, que en valenciano se llama llanda. Por tanto su forma es rectangular, de unos 20cm a 30cm de largo y de unos 5cm de alto. Se trata de un bizcocho que sube mucho pero que es bastante espeso, y en el que su masa suele contener zumo de naranja.

La repostería tradicional valenciana tiene una notable influencia musulmana por lo que el uso de almendras y miel es muy abundante. El dulce más popular sin dida es el navideño turrón, fabricado en Jijona (Alicante) y Casinos (Valencia) a base de almendra y azucar. También las peladillas de Casinos o Alcoy. Otros dulces tipicos son, els rotllets, les pastes, els pastissos, els bescuits, els braços de gitano, els bunyols, de carabassa o de vent,



En la Comunidad Valenciana hay quesos artesanos:cassoleta, de servilleta, Tronchon, Burriana, Puzol, Cervera.

horchata y fartons de alborayafoto

De gran tradicion son los refrescos y granizados -leche merengada, agua de cebada, café granizado, y la saludable y refrescante Horchata. Existe un cuento ambientado en la época de la Reconquista que explica el nombre que se dio a la bebida. Se dice el cuento que una aldeana llevó al rey de la Corona de Aragón un poco de horchata. Al rey le encandiló el sabor y preguntó qué era aquello. La chica respondió que era leche de chufa (llet de xufa, en idioma valenciano), nombre con el que se conocía la bebida. El rey exclamó: "Això no és llet, això és OR, XATA!" es decir "¡Esto no es leche, esto es oro, guapa!". Se originó un juego de palabras entre "or" y "xata", dando el supuesto origen al vocablo valenciano "orxata", forma de escribirlo en dicho idioma.

Vinos blancos, tintos y dulces de las tres denominaciones de origen oficialmente reconocidas -Alicante, Utiel-Requena y Valencia-, a las que se suman los producidos en la zona de Beniarrés, al norte de Alicante, y los vinos de Castellón, que gozan de la Indicación Geográfica Protegida "Vino de la tierra de Castelló", indicación que abarca tres comarcas vitícolas: Alto Palancia-Alto Mijares, Sant Mateu y Les Useres-Vilafamés. Alicante, Utiel-Requena y Valencia son las banderas del vino valenciano, tres denominaciones de origen que cada año alumbran vino de mejor calidad y mayor reconocimiento entre los sumiller.

Los Cavas valencianos se elaboran mediante el metodo tradicional, asi, el Cava Brut Nature, son los que mejor acompañan a variedad de platos, ya que este tipo de Cava, no suele llevar azucar añadida, y su uva blanca, de la variedad Macabeo entre el 70% al 100% y otros tipos como Xarello, Chardonnay, Parrellada.

El Agua de Valencia es un combinado a base de cava o champán, jugo de naranja, vodka y ginebra. Durante una década la bebida fue conocida sólo por un pequeño grupo de clientes y no fue hasta la década de 1970 cuando comenzó a conocerse en la noche valenciana

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