La dulzaina es un instrumento de lengüeta doble de la familía del oboe (es el equivalente de la bombarda bretona).

En la Comunidad Valenciana es posiblemente donde su uso sea más popular y se conoce como dolçaina o chirimita y se acompaña de un tambor denominado tabalet.

En Cataluña se conoce como gralla.

Su sonido se escucha también por una amplia región de Castilla y León, donde suele tener llaves en los agujeros, siendo elemento muy arraigado al folclore segoviano, charro, soriano, etc., casi siempre acompañado por un tambor que toca el mismo intérprete. En estas regiones el nombre de Chirimía está casi perdido, pero así se llamó.

Está fabricada con madera (palosanto, granadillo, algarrobo, etc.), de forma cónica y unos 30,5 cms. de longitud. El tubo cónico tiene tres zonas diferenciadas llamadas: cubilete, cuerpo y campana.

Cubilete: es la parte superior donde se coloca a presión el tudelcon la caña.
Tudel: es un tubo cónico de metal en el que se superpone la caña.
Caña o pipa: está formada por dos palas de caña simétricas pero independientes, unidas entre sí por hilo o alambre.
Cuerpo: es la parte central del instrumento y en el que están realizados siete orificios en la parte delantera y uno en la parte trasera situado aproximadamente entre los dos primeros delanteros, tiene una longitud aproximada de 18 cms.
Campana: con un diámetro aproximado de 5,5 cms. y una longitud de 9 cms. es la parte final, es el amplificador natural y tiene un orificio a cada lado.
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