PUEBLOS COMUNIDAD VALENCIANA                                                  CASTELLON

El término municipal de San Jorge limita con las siguientes localidades: Traiguera, Vinaroz, Cálig, y Cervera del Maestre todas ellas de la provincia de Castellón.

Situado en el sector central de la comarca en un llano ondulado y rodeado de un paisaje de cultivos de secano típicamente mediterráneos como olivar, algarrobos, almendros, en el que cada día gana más terreno las plantaciones de cítricos.

No se han encontrado yacimientos prehistóricos pero existe gran cantidad de poblados ibéricos en los alrededores: Puig de Vinarós, Puig de Benicarló, Vinyets de Canat, Tessa Alta y algunos enterramientos destruidos en el propio término.
Pero los auténticos orígenes hay que buscarlos en la ocupación sarracera de las tierras del Ebro. Los numerosos campos de olivos que ya existían con la ocupación de las tropas de Jaime I, los topónimos como la partida "dels Moros" y la pequeña aldea abierta con su molino de aceite demuestran los restos de esta cultura.
Tras la reconquista, iniciada por Jaime I el Conquistador con la capitulación de Cervera en 1233, estas tierras pasaron a ser un territorio de la vecina villa de Traiguera (Vall Traiguera). Por lo tanto este es el origen medieval y cristiano más conocido y documentado, fue una aldea del término de Traiguera, formada a partir de una masía denominada Mas dels Astellers o Estellés. El Mas dels Stellers a Estellers comienza el año 1261 cuando la masía es comprada por los hermanos Esteban y Bononate Steller y un amigo suyo llamado Domingo de Monte-Real. Desde aquel acto formal de compraventa el 2 de agosto de 1261 se instala la familia Esteller que aún perdura en un 60% de los apellidos actuales. A la familia Esteller, se fueron añadiendo otras como: Sifre, Nes, Marí, Calaf, Meseguer, Vidal, Ferreras, etc. La historia medieval y moderna, hasta 1655, gira en torno a esta masía que poco a poco fue creciendo hasta independizarse.
La Orden del Hospital y luego la Orden de Montesa, desde 1319, fueron los señores feudales que controlaron la masía y las otras villas del viejo Maestrazgo.
A principios del siglo XVII observamos el comienzo de un largo pleito para segregarse de su matriz Traiguera. Los motivos fueron el crecimiento demográfico del Mas, la dependencia económica, los pleitos jurisdiccionales la riqueza de unas pocas familias, Esteller y finalmente el desastre económico de Traiguera en la guerra dels segadors. La demanda de la segregación se inició formalmente el año 1626 en las Cortes de Monzón cuando los vecinos la piden a través de la orden de Montesa, siendo desestimada la pretensión.
Con un Real Privilegio de Felipe IV concedido el año 1647 y una Real Carta del mismo Rey concedido en 1649, el Mas del Estellers paso a denominarse SANT JORDI (no San Jorge ) y a ser considerada una Villa del Maestrazgo ("Vall de Montesa"), tal como consta en los documentos del siglo XVII y XVIII.
La consolidación de esta independencia se produjo el mes de mayo de 1655. Continuaron los pleitos con Traiguera; pero cada uno tuvo sus propias autoridades, sus términos separados y su historia singular.
La nueva villa de Sant Jordi estaba constituida a mitad del siglo XVII por unas cincuenta familias. La Guerra de Sucesión paralizó temporalmente su crecimiento demográfico y económico.

Una economía basada en la agricultura principalmente, se ve reforzada con el turismo que acude a San Jorge atraído por su espléndido campo de golf.
Todavía se conserva en esta población el tradicional trabajo de forja de hierro.